疫情过后，南洋大师傅总部给同行餐饮人的建议

　　面对新冠肺炎疫情的爆发，全国人民一起团结抗疫，经过几个月的努力，目前疫情已经大有好转，非常值得高兴。但是疫情对经济造成了较大影响，对不少行业可谓是重创，如今餐饮行业面对着许多难题。南洋大师傅唯一总部本着“为餐饮行业共同努力发展的理念”，南洋大师傅官方总部内几位高管与外部餐饮行业专业共同讨论后，总结了五大方面建议来供大家思考探讨，希望各位同行餐饮人一起走过这难关，共同迎接春天的到来。

　　疫情好转后，大量餐饮企业店主重新开店，首先面临的难题就是资金不足，疫情期间没法开店，但是店铺租金、人工成本、设备损耗等一直在消耗店主的荷包。此时此刻，店家品牌应当自我剖析，总结其优劣势，精打细算，将钱用在刀刃上，做好每一步金钱打算，集中发力。

　　

　　1、首先确定自家店铺的服务对象，区分好忠实铁粉，确定品牌核心价值，确定消费者的需求，划分服务边界，制定优惠活动，而且要匹配好顾客的消费能力。

　　2、重视用餐场景，注重品牌价值。打理好店铺卫生，做好基础建设，在菜品上下好功夫，同时要注重高质量的服务，带个每一位进来的顾客绝佳的用户体验。

　　3、塑造仪式感，打造差异化。在菜品和服务中划分好不同的呈现形式，打在自身品牌特有的仪式感，加深消费者的消费记忆。但是要注意的是，相同相似的菜品中，切忌模仿同行，一定要有自己的特色，总之一切围绕用户体验来考虑。例如市场上的蛋糕品类众多，而南洋大师傅唯一的蛋糕与众不同，坚持使用50个鸡蛋和澳洲高质量纯牛奶制做而成，与一般的蛋糕形成差异化。每次从烤炉出来的蛋糕都要刻上南洋大师傅官网的标志，然后蛋糕师傅就拿出长长的刀，手起刀落地将大蛋糕分好，塑造出仪式感，让消费者留下深刻印象，所以南洋大师傅官方在重新开店后，客流量减少的不多，整体盈利还是非常不错的。

　　当下复工之后，企业最直观的感受是门店前的行人少了，店铺的客人自然而然地减少，毕竟疫情还没有完全过去，很多人还是宁愿呆在家里。如果店家一味地认为慢慢等疫情完全过去了就好，其实万万不可取，我们要主动出击，提高品牌曝光度，客户渠道化，形成有效的引流。

　　1、拓宽渠道。传统品牌门店都是在开店后干等着消费者进入，在门口摆放些优惠信息或发发传单，但由于路上行人的减少，单单这样绝对是无法满足店铺经营需求。必须扩宽渠道，不仅自有门店要进行宣传，还在一些电商平台宣传，有条件的制作自己品牌的APP和小程序，建立公众号等来提高曝光度。

　　2、外卖渠道。这个是目前最可行也是最快捷提高营业额的方法，方法包括：单独设立外卖主营店、缩减SKU、精选外送产品、增设外卖团队，以及开发零售产品等。另外，也可在店内进行外卖专门化升级。例如：从堂食里增加专门的外卖动线（细分出外带窗口），或是在餐厅增设由专人负责的外卖专区等方式。

　　3、产品分解合作。部分餐饮的产品能够分解后在电商平台进行售卖，同时还可以根据品牌定位进行产品的延伸，与不同餐饮人合作在电商售卖，互惠互利，能更好抗击难题。

　　南洋大师傅蛋糕总部建议每一个餐饮开店者对自己产品进行一次精细化调整，根据以往的产品售卖经验和对疫情后消费者的消费态度来调整，目的是最大限度突出品牌优势、特点，重新点燃顾客的消费热情，吸引消费者。

　　1、通过分析自家每个产品的售卖和评价，确定每个产品带来的不同价值，根据价值的高低排序，暂时减少或去除价值低的产品。

　　2、优化菜单、降低成本。根据当下消费者的需要，增加他们喜欢的菜品。根据原料市场价格变化，减少部分原料价格高的产品，这原料的提高自身不能承担，但在疫情下消费者也不能够接受，只好降低该产品的推荐消费。

　　3、产品量可变化。以前对一道菜的分量是固定的，部分消费者不能吃完，只能浪费，那么此刻可将一份产品的量变少，价格也降低，消费者就更愿意进店消费者，而且一份产品量少了，消费者就更愿意多点一份其他，店家也能吸引行人进店消费和增加营业额了。

　　让品牌更加标准化好处多多，在减少了原料库存的同时，也缓冲了店铺的资金周转压力，空间效率也大大提高。安全性方面，一定要保证每个产品的质量，同时要对其安全负责，特别是疫情还没完全过去，消费者会更注重食品的安全。

　　1、精简品牌门店SKU。餐企应当及时缩减门店SKU，优化不必要的后厨面积，如此也能减少房租成本。

　　3、必须注重产品的安全，注重落实到每一个步骤，确保不会有错漏失败，如果有人做不到，必须处罚。

　　数据化经营是提高品牌竞争力的重要手段。必须做好店铺的数据收集，后期进行分析，核心是人、产品、场，一切目的也还是降低成本，提高销售量。

　　1、人的数据化，通过电商平台、自家APP、外卖平台、微信公众号、微信支付、支付宝支付等收集消费者的数据，基于消费者数据的分析来进行精准营销，提高产品销量。

　　2、产品的数据化，产品包括原料、成品、硬件损耗，不管哪一样都要做好收集，成本多少，损耗多少，利用率如何等多要计算分析好，以便于后面节约成本，减少浪费。

　　3、场的数据化，这是指要解决传统餐企只卖高峰的痛点，场的数据化即将全时段划分，放到线上进行精准利用。